廚房飄出異味,到底是從哪裡來的?

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 廚房是處理食材,烹調料理的區域,充斥著各式各樣的味道來源,而台灣的廚房空間不大若通風不佳,這些味道很容易停留一段時間,當所有的味道混雜成異味就令人不敢恭維了,因此保持廚房的環境衛生與空氣清新是相當重要的事。 以下就一一破解廚房異味吧。

一、環境異味

(一)爐檯與爐架

爐架與爐檯在烹煮食物時,常會被噴濺的湯汁或油污弄得髒兮兮的。若未每日清潔,積累的油垢不僅難清還會散發油耗味,最好烹煮過後立刻清潔。

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圖片來源:🇸🇮 Janko Ferlič on Unsplash

清潔技巧:趁熱噴灑清潔劑

 

烹煮結束趁爐子留有餘熱時,在髒污處噴上小蘇打水或電解水,等用餐完洗碗、整理廚房時,再利用海綿菜瓜布略為刷洗,就能輕鬆的將油污用抹布擦拭乾淨。

(二)廚房水槽

廚房水龍頭、水槽及排水口在清洗食材、碗盤的過程中,會在留下許多食物殘渣,細菌依附這些有機質快速滋生,而附著在表面的黏稠物,就是大量細菌的證據,也是異味來源,只有確實清洗乾淨,才能去除異味。

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圖片來源: Chastity Cortijo on Unsplash

清潔技巧:舊牙刷幫助清潔+擦乾

 

水槽、水龍頭、排水口大面積部份先用海綿菜瓜布及清潔劑刷洗,再用舊牙刷將水槽周圍和濾網的溝及縫隙刷洗乾淨。若每一餐都能順手清洗並擦乾的話,可減少黏稠物附著情況,每次刷洗並不會花太多時間。廚房海綿和抹布用後晾曬,保持乾燥,定期消毒與更換。

 

Tips:由於水槽細菌眾多,為了食安衛生,請準備水槽專用的清潔工具,最好不要跟洗碗盤、洗食材的混用。

 

此外,水槽下方的排水管路無法時常拆洗,食物殘渣、油污日日堆積在排水管線,也會產生異味,每隔2天倒入一些熱的濃鹽水,可以除臭。定期將小蘇打粉與白醋1:1混合倒入排水管,靜置30分鐘後以清水沖洗,可杜絕異味滋生。

 

水槽、水龍頭表面留下的白色水垢,通常是自來水礦物質的沉積物,可用檸檬酸水或魔術海綿來擦拭,就能簡單去除污垢恢復光亮。

 

處理海鮮類水產品後,砧板、流理檯、水槽等位置,很容易留下魚腥味,可以用沖泡過的茶葉搓洗。

 

不在水槽內積存任何髒污油膩的碗盤鍋子或廚餘,儘可能當餐清理乾淨。

(三)排油煙機

一定要開抽油煙機,下廚時打開抽油煙機,去油煙也能排除熱氣,將料理時產生的氣味排出,防止擴散。可以根據廚房的佈局,採用壁掛式、嵌入式或是中島式的排油煙機。

 

排油煙機與爐檯類似,也是積累油垢散發油耗味的重災區,每日清潔爐檯時順手擦拭清潔,油網可每三個月清潔一次,一般家庭的累積三個月左右的油污不會太多,會比累積半年一年才清會輕鬆一些。

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圖片來源:olive Bauers on Unsplash

清潔技巧:小蘇打粉

 

準備小蘇打水,再將油網、集油杯、扇葉及零件,放入小蘇打水裡浸泡數小時,水面浮出油污之後,再以牙刷或棕刷刷洗,就能順利地清理乾淨。

(四)廚房地板

除非環境特殊,否則儘量不要舖上廚房專用的防污地墊。雖然廚房地墊可有防止油污附著在地板上,但油水卻非常容易滲入地墊之中而變得很髒,又不能天天清洗也不好清洗,日積月累會讓廚房散發出菜市場的味道。

 

其實只要在烹煮油膩的食物時,先在地板上舖抹布、不要的舊T恤或報紙,做完菜後就順手丟棄,並將地板擦乾淨即可。

二、垃圾臭味

廚餘垃圾之所以會發出臭味,通常是殘留水分導致,保持乾燥,可以有效減少異味。防止異味飄散的垃圾處理原則:

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圖片來源: Charles Deluvio on Unsplash
  1. 使用有蓋垃圾桶,在垃圾桶底部墊上報紙,灑入小蘇打粉或乾澡的咖啡渣,可吸去垃圾水氣,有效除臭。定時清洗垃圾桶,晾乾再使用。
  2. 丟入廚餘桶前,先以濾網或廚房紙巾吸乾廚餘大部份的水再丟,減少細菌滋生。在放置廚餘的袋子裡,先撒入少許的小蘇打粉,也能有效除臭。
  3. 海鮮類料理只在垃圾清運時間之前製作,儘量避免在家中存放和海鮮類料理有關的垃圾。
  4. 廚餘若無法及時扔掉,可滴上幾滴白醋,就能消除臭味。
  5. 瓶瓶罐罐等資源回收類垃圾,丟棄前先洗淨殘留物再丟,可避免產生異味。

 

另外,一個通風良好的廚房,也有助於保持廚房的空氣清新,如果廚房有窗戶,最好常保開啟,定期開窗通風,讓新鮮空氣取代廚房內的陳年異味。廚房無對外窗,可安裝排風扇或在廚房口放置電扇、循環扇,帶動空氣流動,將積存的油煙味、熱氣和陳年異味吹散。

 

以上幾點若能多力注意,自然可以徹底杜絕異味源頭,擁有空氣清新的下廚空間。

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