廚房飄出異味，到底是從哪裡來的？

 廚房是處理食材，烹調料理的區域，充斥著各式各樣的味道來源，而台灣的廚房空間不大若通風不佳，這些味道很容易停留一段時間，當所有的味道混雜成異味就令人不敢恭維了，因此保持廚房的環境衛生與空氣清新是相當重要的事。 以下就一一破解廚房異味吧。

爐架與爐檯在烹煮食物時，常會被噴濺的湯汁或油污弄得髒兮兮的。若未每日清潔，積累的油垢不僅難清還會散發油耗味，最好烹煮過後立刻清潔。

清潔技巧：趁熱噴灑清潔劑

烹煮結束趁爐子留有餘熱時，在髒污處噴上小蘇打水或電解水，等用餐完洗碗、整理廚房時，再利用海綿菜瓜布略為刷洗，就能輕鬆的將油污用抹布擦拭乾淨。

廚房水龍頭、水槽及排水口在清洗食材、碗盤的過程中，會在留下許多食物殘渣，細菌依附這些有機質快速滋生，而附著在表面的黏稠物，就是大量細菌的證據，也是異味來源，只有確實清洗乾淨，才能去除異味。

清潔技巧：舊牙刷幫助清潔＋擦乾

水槽、水龍頭、排水口大面積部份先用海綿菜瓜布及清潔劑刷洗，再用舊牙刷將水槽周圍和濾網的溝及縫隙刷洗乾淨。若每一餐都能順手清洗並擦乾的話，可減少黏稠物附著情況，每次刷洗並不會花太多時間。廚房海綿和抹布用後晾曬，保持乾燥，定期消毒與更換。

Tips:由於水槽細菌眾多，為了食安衛生，請準備水槽專用的清潔工具，最好不要跟洗碗盤、洗食材的混用。

此外，水槽下方的排水管路無法時常拆洗，食物殘渣、油污日日堆積在排水管線，也會產生異味，每隔２天倒入一些熱的濃鹽水，可以除臭。定期將小蘇打粉與白醋1：1混合倒入排水管，靜置30分鐘後以清水沖洗，可杜絕異味滋生。

水槽、水龍頭表面留下的白色水垢，通常是自來水礦物質的沉積物，可用檸檬酸水或魔術海綿來擦拭，就能簡單去除污垢恢復光亮。

處理海鮮類水產品後，砧板、流理檯、水槽等位置，很容易留下魚腥味，可以用沖泡過的茶葉搓洗。

不在水槽內積存任何髒污油膩的碗盤鍋子或廚餘，儘可能當餐清理乾淨。

一定要開抽油煙機，下廚時打開抽油煙機，去油煙也能排除熱氣，將料理時產生的氣味排出，防止擴散。可以根據廚房的佈局，採用壁掛式、嵌入式或是中島式的排油煙機。

排油煙機與爐檯類似，也是積累油垢散發油耗味的重災區，每日清潔爐檯時順手擦拭清潔，油網可每三個月清潔一次，一般家庭的累積三個月左右的油污不會太多，會比累積半年一年才清會輕鬆一些。

清潔技巧：小蘇打粉

準備小蘇打水，再將油網、集油杯、扇葉及零件，放入小蘇打水裡浸泡數小時，水面浮出油污之後，再以牙刷或棕刷刷洗，就能順利地清理乾淨。

除非環境特殊，否則儘量不要舖上廚房專用的防污地墊。雖然廚房地墊可有防止油污附著在地板上，但油水卻非常容易滲入地墊之中而變得很髒，又不能天天清洗也不好清洗，日積月累會讓廚房散發出菜市場的味道。

其實只要在烹煮油膩的食物時，先在地板上舖抹布、不要的舊T恤或報紙，做完菜後就順手丟棄，並將地板擦乾淨即可。

廚餘垃圾之所以會發出臭味，通常是殘留水分導致，保持乾燥，可以有效減少異味。防止異味飄散的垃圾處理原則：

1. 使用有蓋垃圾桶，在垃圾桶底部墊上報紙，灑入小蘇打粉或乾澡的咖啡渣，可吸去垃圾水氣，有效除臭。定時清洗垃圾桶，晾乾再使用。
2. 丟入廚餘桶前，先以濾網或廚房紙巾吸乾廚餘大部份的水再丟，減少細菌滋生。在放置廚餘的袋子裡，先撒入少許的小蘇打粉，也能有效除臭。
3. 海鮮類料理只在垃圾清運時間之前製作，儘量避免在家中存放和海鮮類料理有關的垃圾。
4. 廚餘若無法及時扔掉，可滴上幾滴白醋，就能消除臭味。
5. 瓶瓶罐罐等資源回收類垃圾，丟棄前先洗淨殘留物再丟，可避免產生異味。

另外，一個通風良好的廚房，也有助於保持廚房的空氣清新，如果廚房有窗戶，最好常保開啟，定期開窗通風，讓新鮮空氣取代廚房內的陳年異味。廚房無對外窗，可安裝排風扇或在廚房口放置電扇、循環扇，帶動空氣流動，將積存的油煙味、熱氣和陳年異味吹散。

以上幾點若能多力注意，自然可以徹底杜絕異味源頭，擁有空氣清新的下廚空間。